43 articles avec cuisine

Mes petits gâteaux santé vite faits : bananes - flocons d'avoine sans sucre - sans lait

Publié le par Carolyne

gâteau bananes flocons d'avoine chia sésame goji

gâteau bananes flocons d'avoine chia sésame goji

Et voilà, ça ne m'arrive presque jamais mais j'ai oublié mes bananes et du coup, elles étaient trop mûres ...

Qu'à cela ne tienne, rien ne se jette ...

Ingrédients :

  • 160 gr de flocons d'avoine
  • 4 bananes mûres écrasées
  • 2 oeufs
  • 200 ml de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe de baies de goji
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate

On mélange le tout et on verse dans des moules ... Et hop, au four, à 180° pendant 30 mn !

Les peaux de bananes et les coquilles d'oeufs ont fini au pied des arbustes du patio ...

gâteau bananes flocons d'avoine chia sésame goji

gâteau bananes flocons d'avoine chia sésame goji

Variantes :

  • remplacer les bananes par de la compote de pommes maison non sucrée
  • remplacer le lait de coco par du lait de noisettes (j'adore) ou d'amandes
  • remplacer les baies de goji par des raisins secs

 

 

C'est le temps du chocolat ...

Publié le par Carolyne

C'est le temps du chocolat ...

La guinette est l'une des spécialité de la Gironde ! Une merveille de texture, de goût, de sensation ... Mais qu'est ce donc ? Une cerise, souvent à l'eau de vie ou à l'Armagnac, enrobée d'une couche de fondant et de chocolat noir ! Oui, mais voila, cela coûte une petite fortune ... Pour autant, comme j'aime l'alliance du chocolat et de la cerise ... Je fonce sur les "Mon Chéri" !!!!

C'est le temps du chocolat ...

Et donc ma période chocolat commence !!! Et vous ... les "Mon Chéri", ça vous parle ?

Savez-vous en quelle année est né le "Mon Chéri" ? 19??????? En tout cas, c'est plus vieux que moi ...

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Les bugnes de ma maman ...

Publié le par Carolyne

DSCF0008.JPG C'est quoi les bugnes ? C'est une pâtisserie de la famille des beignets qui nous vient du duché de Savoie mais qui s'est étendue jusqu'à Lyon, St Etienne, la Vallée du Rhône et la Franche Comté. Cette pâtisserie est très ancienne puisqu'on peut remonter son origine à la Rome Ancienne ! Elle est traditionnellement faite lors du carnaval mais moi, je fais des bugnes quand j'en ai envie ...

La recette est simple ... Je vous donne celle de ma maman qui elle même la tenait de la sienne.

Il vous faut :

  • 1kg de farine
  • 5 paquets de sucre vanillé
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 6 oeufs
  • 1 zeste de citron ou d'orange non traité
  • 2 à 3 cuillères à soupe de rhum
  • 150 gr de beurre fondu
  • 1 peu d'eau tiède
  • de l'huile pour frire

Comment procéder ?

Mettre la farine dans un saladier, y ajouter le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron ou d'orange et la levure

Mélanger et faire un puits

Rajouter le rhum, les oeufs et le beurre fondu

Mélanger et rajouter si nécessaire l'eau tiède.

La pâte doit être souple et lisse.

Laisser reposer la pâte 1 heure sous un linge humide.

 

Au bout d'une heure, étaler la pâte en farinant votre plan de travail, celle-ci doit être fine. Avec une roulette dentelée, détailler la pâte en bandes de 5 à 6cm de large. Puis former des losanges et enfin pratiquer une fente au centre des losanges. Le jeu va consister à faire une sorte de noeud en passant la pointe du losange dans la fente, ce que les enfants adorent faire.

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Il suffira ensuite de faire cuire ces bugnes dans de l'huile chaude mais non fumante, en les retournant. Égoutter les bugnes sur du papier absorbant, puis les disposer dans un plat en saupoudrant du sucre ...

DSCF0009-copie-1.JPG

Y en a plus !!!!!!

 

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Niniches bordelaises ... et ça n'est pas une insulte !

Publié le par Carolyne

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Mais c'est quoi ça ????

La niniche est un caramel au chocolat ... Je ne vous montrerai pas aujourd'hui la photo de mes réalisations car hier, si je suis bien allée faire quelques courses, en rentrant à la maison, je n'ai pas pu remettre la main sur le chocolat à pâtisser que j'ai acheté ... La plaquette a disparu, j'ai eu beau fouiller la voiture, les sacs ! pfiouttttt ... disparue ! Je l'ai payée donc soit je l'ai laissé en caisse, soit elle a glissé à travers les grilles du chariot !!!! Grrrrrrrrrrrrrr ... Je vais donc m'en retourner demain en acheter une autre ! En attendant, je vous donne la recette !

Il vous faut :

  • 80 gr de chocolat noir
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 40 gr de beurre
  • 100 gr de miel
  • 20 cl de lait

Casser le chocolat et ajoutez-le avec tous les ingrédients dans une casserole. Chauffez à feu très doux en remuant pour obtenir une texture de crème épaisse.

Préparez un verre d'eau très froide et pour vérifier la cuisson, laissez tomber une goute du mélange dans l'eau, si la goutte tombe au fond en formant une boule, c'est cuit !

Huilez un plat rectangulaire (moi, j'utilise une plaque rectangulaire peur profonde) et versez la préparation. Laissez refroidir et coupez en cubes pour former des petits caramels ...

Outre cette niniche bordelaise que j'aime faire, je suis aussi un fan des caramels au beurre salé !!!

 

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Foie gras poché au vin épicé ... facile et inratable !

Publié le par Carolyne

repas-noel.jpg

photo sur Kaboose

Depuis 2 ans, je prépare cette recette, elle est d'une facilité déconcertante et ma foi, c'est délicieux ...

Il vous faut :

  • 1 foie gras de canard cru (environ 700gr)
  • 1 litre de vin rouge (très tannique, pour moi c'est du Fronsac)
  • une gousse de vanille
  • un bâton de cannelle
  • un clou de girofle
  • 4 gousses de cardamome
  • 1/2 cuil. à café de 4 épices
  • quelques grains de poivre mélangé
  • 1/2 cuil. à café de sel de guérande

Préparation :

La veille, mettre le foie à tremper dans de l'eau claire.

Le lendemain, épongez le foie et enlevez nerfs et veines en séparant les lobes.

Dans une casserole, mettre le vin, le sel et les épices et portez à ébullition.

Déposez le foie gras dans la préparation (le vin doit recouvrir le foie entièrement).

Quand le vin frémit à nouveau, stoppez le feu et laissez reposer.

Le lendemain, égouttez le foie gras et emballez-le dans du film alimentaire et hop au frais !

Variante : vous pouvez aussi faire cette préparation avec du vin blanc, doux de préférence, si vous ne craigniez pas le sucré/salé. Vous pouvez aussi ajouter à la préparation au vin rouge, un peu de cognac ou d'armagnac !

Mes Astuces : je prépare toujours le foie gras au moins 4 ou 5 jours avant de le déguster.

Et vous, préparez-vous votre foie gras ?

 

Mise à jour du 19/11/11

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Chocolyon et les cocons de Lyon ... miam !

Publié le par Carolyne

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Pour les fondu(e)s de chocolat ... une adresse à connaître sur Lyon !!! Chocolyon ....

 

Cette entreprise est la seule, l'unique qui fabrique le cocon de Lyon ... Première spécialité lyonnaise créée en 1954, à la demande du Président Edouard Herriot, alors maire de Lyon. Pourquoi un cocon ? Pour mettre à l'honneur la ville de Lyon et ses célèbres soieries et par là même le fameux cocon qui a permis à la ville de Lyon d'être mondialement reconnue par la finesse de sa soie tissée par les canuts ...

C'est quoi ?

Un fourreau soyeux de pâte d'amande à l'ancienne fourré d'un praliné où noisettes, orangeat et liqueur de curaçao se mêlent délicieusement.

Les fêtes approchent à vitesse grand V ... Alors si vous avez envie de vous faire plaisir à prix plus que raisonnable, je ne saurai trop vous conseiller d'aller y faire vos achats ... Vous trouverez, outre le cocon de Lyon, des dragées (amandes, chocolats, noisettes, nougatine, pâte de fruits) mais aussi des chocolats fabriquées artisanalement avec 70% de chocolat ... ou encore des marrons glacés, des papillotes, des chardons ...

C'est où ???

CHOCOLYON

22 avenue Barthélémy Thimonnier

69300 CALUIRE-ET-CUIRE

 

Tél. 04 72 27 13 96

Mail : chocolyon@wanadoo.fr

 

Horaires d'ouverture :

Du lundi au vendredi

de 9h à 19h

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Samedi

de 10h à 19h

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En décembre, ouverture les dimanches

de 10h à 19h

 

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Dernière confiture avant l'hiver ...

Publié le par Carolyne

Samedi, j'ai récolté mes dernières tiges de rhubarbe, 1kg 500 tout de même !!! J'avais planté cette rhubarbe dans mon patio lorsque j'ai acheté la maison... La plante était toute petite, 5 ans après, lorsqu'elle est en pleine production, elle fait plus d'un mètre d'envergure.

Attention, les feuilles de la rhubarbe sont toxiques, il ne faut utiliser que les tiges (pétioles) !

La rhubarbe vient de Sibérie, elle a été introduite en France par Marco Polo. Elle a d'abord été utilisée comme plante médicinale car elle contient de la vitamine C, du potassium, du phosphore, du calcium. Elle favorise le transit instestinal, c'est aussi un purgatif (très bon pour le foie) et un très bon anti inflammatoire au niveau des muqueuses buccales.

 

A l'automne, le rhubarbe est moins juteuse qu'au printemps mais elle n'en reste pas moins bonne ...

mes proportions :

  • 1.5 kg de rhubarbe
  • 500 gr de pommes
  • 500 gr de framboises surgelés (ben oui, c'est plus la saison)
  • 2 kg de sucre gélifiant
  • de la cannelle

 

J'ai découpé en tronçons les tiges de rhubarbe en éliminant le plus possible les fils.

J'ai épluché les pommes (golden) et coupé en cubes.

Dans ma cocotte, j'ai mis la rhubarbe et les pommes, rajouté quelques morceaux de cannelle et versé le sucre par dessus tout ça samedi.

Dimanche matin, le sucre a bien fondu et j'ai donc fait cuire à petits bouillons ma confiture pendant 20 mn, j'ai ensuite rajouté les framboises congelées et j'ai encore fait cuire pendant 10 mn ...

Résulats : 10 pots de confitures pour l'hiver ... ça sentait bon dans toute la maison et cela m'a rappelé mon enfance quand ma grand mère faisaient des confitures ... Elle en laissait toujours dans une assiette creuse et avec mes soeurs, on se dépêchait de la goûter encore chaude (et j'ai recommencé)... Qu'est ce que j'ai pu me brûler tant j'étais gourmande !!!!

Je me sers souvent de cette confiture pour accompagner le foie gras ... si, si, c'est très bon car cette confiture est un peu acide ...

Je mettrai tout à l'heure les photos des pots ... J'ai oublié de mettre mon APN a charger ! Grrrrrr .....

 

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Vin d'oranges à ma façon ! Apéritif maison

Publié le par Carolyne

J'ai réussi à créer ma version du vin de citron et j'avais envie d'en faire autant avec l'orange ...
 

J'ai fait plusieurs tests avant d'arriver à un bon compromis ...

orange.jpg



Pour un litre, il vous faut :

  • 2 oranges non traités (bio pour moi)
  • 150 gr de sucre roux (cassonade)
  • 1 bâton de canelle
  • 1 litre de vin blanc demi-sec
  • 25 cl d'alcool de fruit
  • 1 carré de gaze, du fil
  • 1 filtre à café

La réalisation :

Enlever les zestes des oranges en prenant garde de prélever le moins possible de peau blanche.
Les déposer au centre de la gaze et fermer la gaz avec du fil.
Presser le jus d'une orange et le passer à travers un filtre à café.
Dans une casserole, et à feu doux, faire chauffer le sucre et le jus d'orange jusqu'à fonte du sucre.
Dans un saladier, verser le litre de vin blanc sec, l'acool de fruit et le mélange sucre/jus d'orange, rajouter le pochon de zestes d'orange ainsi que la canelle, remuer.
Couvrir le saladier avec un film alimentaire et mettre au frigo pendant 3 jours en remuant chaque jour.
Servir très frais ou mettre en bouteille.

A boire avec modération ... ou qui vous voulez

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Sauce chien : idéale pour l'été pour poissons et viandes blanches

Publié le par Carolyne

Cette sauce très gouteuse est antillaise. Il faut choisir des ingrédients très frais et surtout trouver des piments antillais appelés aussi piments lampions ... qui ressemblent à ca :

 

Piments_lampions-jastrow.jpg

photo wikipédia - Jastrow

 

et de la cive :

 

cive.jpg

 

Les ingrédients :

 

 

1 piment antillais
1 citron vert
1 bouquet de persil plat
2 gousse d'ail sans le germe
1 oignon doux
1 bouquet de cives (ou des oignons nouveaux ou de la ciboulette)
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
du sel et du poivre
de l'eau bouillante

 

La préparation :

 

épépinez le piment et le hacher

hachez l'ail, l'oignon, le persil, la cive

 

Dans un bocal, mettre tous les éléments hachés, rajouter le jus de citron vert, le vinaigre, le sel et le poivre.

Gardez au frais.

 

Au tout dernier moment, rajouter l'eau bouillante et servir !!!!

 

Tout simple et délicieux ...

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Agar Agar : cubes de légumes pour l'apéro !

Publié le par Carolyne

Voici une recette facile pour faire manger des légumes aux enfants !

 

Vous pouvez utiliser tout types de légumes avec quelques épices. La recette est simplissime et chaque fois inratable.

 

Ingrédients :

  • 2 gr d'agar agar
  • 50cl d'eau
  • 500 gr de légumes
  • sel et épices
  • selon vos envies : fromage, herbes, jambon ...

 

mode de cuisson :

Faire cuire les légumes dans l'eau

Égouttez les légumes en gardant un peu d'eau de cuisson

Mixez les légumes

Remettre les légumes dans la casserole

Délayez 2 gr d'agar agar dans 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson

Rajoutez l'agar agar dans la casserole

Cuire 2 mn  en tournant

Étalez dans un plat rectangulaire

Laissez au frais 2 heures

Découpez des petits cubes

 

Les variantes :

carottes et coriandre

courgettes + 3 vache qui rit

céleri et cumin

haricots verts et citron

fonds d'artichaud + jambon mouliné

choux fleur + gruyère

 

Amusez-vous ! et bon appétit !

 

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